牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，是不可多得的佳肴。是一种世界性著名食用菌，经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，是中成药”舒筋丸“的原料之一；
可食用的牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。其中白牛肝菌又叫美味牛肝菌。黄牛肝菌又叫黄赖头菌、老虎头菌;